Biscoitos de Laranja (ou Limão) com Cobertura de Chocolate

Essa semana foi de volta ao trabalho e rever os amigos é sempre bom. Depois de tomar um puxão de orelha por ficar colocando fotos de coisas gostosas no Facebook, prometi levar biscoitos para retificar as "maldades" culinárias feitas nas férias.

Bem, eu adoro cozinhar e gosto mais ainda quando as pessoas aprovam a receita (e a cozinheira). Acho que esse foi o caso dos biscoitos, pois até receita me pediram! Mas essa não tinha como errar, pois veio da página do maravilhoso, lindo e prático Jamie Oliver. E pode clicar aqui quem quiser conferir. (E a Lara, que está arrasando no Inglês)

Como sempre, fiz algumas modificações, acrescentando o meu toque. Mas vou explicando as alterações ao longo da postagem. Então, Kátia, seu pedido é uma ordem. Aqui vai a receita dos Biscoitos de Laranja com cobertura de Chocolate.

Ingredientes:

• 125 g de manteiga, em temperatura ambiente
• 100 g de açucar
• 1 ovo
• 200 g de farinha de trigo especial
• 50g de amido de milho


• suco de uma laranja ou dois limões (separe um pouco de raspas também)
• ¼ de colher de chá de fermento em pó
• ¼ de colher de chá de bicarbonato de sódio


• 1 pitada de sal
• farinha para abrir a massa 
• 3 coheres de açúcar demerara ou mascavo
  
  
  Essa é a receita básica, mas acrescentei uma pitada de noz-moscada ralada na hora e meia colher de chá de gengibre em pó, pois dão ao biscoito um cheiro maravilhoso e um leve sabor de especiarias.
  Tem gente que opta entre o fermento e o bicarbonato, pois a ação na massa do biscoito é parecida. Na receita do Jamie Oliver não consta bicarbonato. Então, quem não quiser, não precisa colocar.
  É realmente muito importante usar a farinha de trigo especial. Eu, particularmente, acho a da Renata melhor do que a Boa Sorte. Se você não encontrar, vai ter que usar a comum, mas quem usa  a especial nota a diferença no resultado final. As massas ficam mais leves, mais claras e saborosas.
  Acrescentei essa pequena quantidade de amido de milho porque achei a massa muito mole para poder abrir e cortar. Ainda assim, o resultado foi um biscoito mais durinho por fora e bem macio por dentro.

  

  Assim que saiu do forno!

  
  

  
  
  Modo de Preparo:
  
  Peneire todos os ingredientes sólidos e reserve. Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até ficar branquinho e bem cremoso. Acrescente o ovo e bata até que a mistura esteja leve e fofa. Adicione o suco de laranja ou limão e as raspas da fruta escolhida (pode caprichar nas raspas!). Adicione, aos poucos, (caso contrário vai voar farinha na sua cara) os ingredientes sólidos previamente peneirados - farinha, amido de milho, fermento, bicarbonato de sódio, noz moscada, sal, gengibre em pó) e bata em velocidade baixa até que você tenha uma bola de massa. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por duas horas. Essa parte é muito importante, pois a massa precisa gelar para que possamos abri-la depois.
  Pre-aqueça o forno a 180°C.

  

  Parece café, mas é a canela povilhada

  
  

  

  Com cobertura!

  
  

  E, agora, o desespero! A massa é muito macia e diferente dos biscoitos que estamos acostumados, por isso pode parecer que não vai dar certo. Muita calma nessa hora. Você precisa pegar uma porção de massa e conservar o que não está usando na geladeira. Agora, é só abrir a massa sobre uma superfície limpa e enfarinhada. Lembre-se de sujar sempre a mão com farinha para evitar grudar. Mas não abuse na farinha para o biscoito não ficar "massudo". Depois disso, é só cortar os biscoitos com forminhas próprias ou com a boca de um copo pequeno ou cálice (nada te impede de fazer bolinhas e jogar na forma, tudo depende do tempo disponível e da paciência). Arrume os biscoitos em uma assadeira coberta com papel manteiga (você pode usar uma assadeira untada, mas o papel manteiga te poupa de esfregar a assadeira depois, além disso, depois de assado, é só pegar os biscoitos ainda sobre o papel manteiga e deixar num lugar para resfriar) e povilhe com o açúcar demerara ou mascavo (e canela, se você gostar). Lembre-se de dar um espaço entre os biscoitos, porque eles se esparramam um pouquinho. Eles demoram cerca de 10 a 12 minutos para assar e devem ficar com as bordas bem douradinhas. 
  Só transfira os biscoitos para um recipiente fechado depois de totalmente frios!
  
  

  

  Os sobreviventes, no fundo do pote :)

  
  

  A cobertura de chocolate foi só uma gracinha que fiz. Derreti em banho maria 70g de chocolate amargo com 70g de chocolate ao leite. Depois, com uma espátula pequena, passei um pouco em cada biscoito e levei a geladeira por 20 minutos para endurecer. Com a cobertura e o calor do Rio de Janeiro, é legal guardar os biscoitos na geladeira e tirar um pouco antes de servir. Sem a cobertura, ficam bem conservados em pote bem vedado.